中国を代表するのが金華ハム（金華火腿）です。原料の豚は頭部と臀部が黒く他は白い「両頭烏猪」優良品種のみが使用され、このため「金華豚」とも呼ばれます。表面にラードを塗り、熟成庫で吊るして長期間熟成の後、積み重ねられ、上下を入れ替えながら更に熟成させます。 このあいだに表面に発生するカビが独特の風味を与えます。金華ハムを煮込んだスープは、高級なアワビ料理及びふかひれ料理の出汁として使われています。