窓ガラスが白く曇る寒い夜。 冷え切った体を芯から温めてくれるのは、やはり鍋料理です。 いつもの水炊きや寄せ鍋もほっとする味わいですが、冬の夜長には、少し趣向を変えて「香り」を楽しむ鍋はいかがでしょうか。 主役は、肉や魚ではなく、森の恵みであるキノコたち。 乾燥させることで旨味を凝縮させたポルチーニやモリーユ茸を使い、シンプルながらも奥深い、大人のための鍋料理をご提案します。 戻し汁こそが、黄金のスープ イタリア料理のイメージが強いポルチーニですが、実は鍋料理との相性が抜群。乾燥ポルチーニを使う際に最も大切にしていただきたいのが「戻し汁」です。 ぬるま湯に浸してゆっくりと時間をかけると、ボウルの中の水は透き通った琥珀色へと変わります。 この琥珀色の液体には、キノコの旨味がすべて溶け出しています。 絶対に捨てずに、そのまま鍋のベースとして使ってください。 鶏ガラスープや昆布だしと合わせるだけで、複雑で芳醇な香りがキッチンに広がります。調味料をあれこれ足さなくとも、この戻し汁があれば、味の骨格は驚くほどしっかりとしたものになります。 スープを抱き込

街が華やぐ12月。 「今年のクリスマスは何を作ろうか」とレシピを眺めつつ、当日の準備を考えると少し気重になることもあるかもしれません。 フランスの家庭では、クリスマスの食事は単なるディナーではなく、家族や友人と語り合いながら長い時間をかけて楽しむもの。だからこそ、ホストがキッチンに立ちっぱなしにならず、皆で食卓を囲む時間を何より大切にするそうです。 そんなゆったりとした時間を叶えるための食材として、黒トリュフを選んでみてはいかがでしょうか。 手の込んだソース作りは、今年は少しお休みにして。 仕上げに添えるだけで、いつもの料理が豊かな一皿に変わる。そんなシンプルな楽しみ方をご紹介します。 アペリティフは、素材の味そのままで フランス流のクリスマスは、アペリティフ（食前酒）からゆっくりと始まります。 難しいオードブルを用意する必要はありません。バゲットに良質なバターを塗り、その上にスライスしたトリュフを乗せるだけ。あるいは、カマンベールチーズに添えるのも良いでしょう。 シャンパンのグラスを傾けながら、トリュフ特有の土や森を感じさせる香りを楽しむ。..

一年の締めくくりと、新しい年の始まり。家族や大切な友人が集う特別な食卓に、彩りと感動を添えるのが「黒い宝石」と称されるキャビアです。 弊社がお届けするキャビアは、世界屈指の産地である中国の豊かな水環境で育まれた逸品。今回は、最高級キャビアを気負わず、それでいて最高に贅沢に味わうためのヒントをご紹介します。 1. 濃厚な旨味を、まずは温度と道具で キャビアの繊細な風味を楽しむなら、ちょっとした準備が肝心です。 まずは温度。食べる直前まで氷水でキンキンに冷やしておくのが理想的です。脂がダレず、口に入れた瞬間のとろけるような感覚が際立ちます。 そして道具選びも大切です。金属のスプーンは金属臭が移ってしまうことがあるので、ぜひシェルスプーンや木製のスプーンを使ってみてください。本来のクリーミーな後味をじっくり堪能できます。 2. 乾杯を彩る、最高のパートナー キャビアの絶妙な塩気はお酒をさらに美味しくしてくれます。 王道ならやっぱりシャンパン。辛口の泡がキャビアの濃厚な余韻をリセットし、次の一口をより鮮やかに演出します。また、日本酒との組み合わせもおす